从宜宾到奥克兰，“五粮液风味”香飘第四届风味科学国际学术研讨会

11月4日-7日，第四届风味科学国际学术研讨会在世界千帆之都新西兰奥克兰举办。

五粮液作为中国白酒龙头企业和中国浓香型白酒的典型代表，以“战略合作伙伴”的身份参加本届学术研讨会，在品牌展位打造、主旨发言、欢迎晚宴“五粮液和美之夜”等多角度展现五粮液的品牌形象，不仅体现了五粮液在中国白酒风味研究进展方面的信心，也彰显了五粮液通过技术层面提升中国白酒在国际舞台上话语权的决心，以及更加深入地实施更大范围、更深领域国际合作的诚心。

五粮液与国际研讨会携手培育更具国际视野的技术研究

与韦尔曼国际风味会议（The Weurman Flavour Research Symposium）和德国瓦特堡风味化学及生物学研讨会（The Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology）共为三大国际风味会议的风味科学国际学术研讨会（International Flavor and Fragrance Conference），是由美国化学会（ACS）发起并举办的一个高水平、具有重要影响力的国际性大型学术年会。

据了解，本届研讨会为期四天，包括7个主题报告，56个大会报告和31个学术海报展示，设置了风味与香气感知、风味化合物合成、风味分析技术等多个主题，近百位风味化学领域的专家及学者来分享、交流他们的研究成果。其中，来自明尼苏达大学的Gary Reineccius教授和俄勒冈州立大学的Michael Qian教授是风味研究领域的权威专家，莫纳什大学的Philip Marriott教授是全二维气相色谱权威专家，滑铁卢大学的Janus Pawliszyn是风味研究技术SPME的发明人，还有来自勃艮第大学的Thierry Thomas-danguin博士，莫奈尔化学感官中心的Danielle Reed教授，牛津大学的Charles Spence教授，维也纳大学的Veronika Somoza教授，埃尔朗根-纽伦堡大学的Andrea Buettner教授和纽芬兰纪念大学的Fereidoon Shahidi教授，都在相关领域有着丰富的经验和极高的科研成就。

参会的中国专家有食品风味感知与品质评价研究领域领军人物刘源教授（上海交通大学）、白酒风味研究领军人物徐岩教授（江南大学），同时，浙江大学、上海交通大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、安徽农业大学、四川轻化工大学、上海应用技术大学等国内的食品风味研究领域相关高校，均有代表参会并作技术报告。

研讨会上，五粮液白酒风味研究团队围绕“利用大体积进样在线捕集-气相色谱-串联质谱（LVI-GC-MS/MS）直接分析白酒中酚类化合物及其在不同香型白酒中的香气贡献”“通过多重鉴定和风味感官技术研究粮食蒸馏香气及其对五粮液原酒的贡献”两大主题作最新研究成果汇报，以提升国内外消费者对中国白酒的认知。

五粮液股份公司技术总顾问赵东在欢迎晚宴视频致辞中表示，五粮液将以会议凝聚的创新智慧转化为指导实践、推动创新发展的强大力量，协同推进白酒风味与功能因子等领域的科学研究，以技术创新重塑白酒价值体系，以科技创新赋能产业的高质量发展。

五粮液的加入丰富了学术研讨会内容，为培育更具国际视野的技术研究做出巨大贡献，有助于学者与国际研究前沿接轨，促进世界相关企业的高质量发展。

Gary Reineccius教授表示，五粮液是品质、传统和创新的代名词，在国际蒸馏酒行业享有盛誉。几个世纪以来，这家受人尊敬的公司精心酿造了最优质的白酒。五粮液因其产品的品质荣获众多全球著名奖项，其中，最负盛名的奖项之一是他们的传统酿造白酒的工艺在2008年被国务院列入“第二批国家级非物质文化遗产名录”。能够与五粮液成为战略合作伙伴感到非常荣幸，并为五粮液的支持致以衷心的感谢。

生态环境、千年传承成就了风味独特的五粮液美酒

五粮液——世界著名白酒品牌之一，因其“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，酒味全面”的独特风格而著称。这离不开五粮液公司所处的地理环境、千年古韵传承以及酿造五粮液的“美酒五字诀”。

首先，五粮液位于有四千多年酿酒史的世界十大烈酒产区之一、长江首城、中国酒都宜宾，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。其次，五粮液酒是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐的“重碧酒”，到北宋的姚子雪曲；从元代发明地穴式发酵窖池技术，到明初形成了更趋完美的五粮“陈氏秘方”；直至清末民初，正式更名为“五粮液”。作为千年传承者，五粮液书写了中国酿酒历程的无字史书。

再次，不可或缺的“美酒五字诀”。

①“种”。实现“从一粒种子到一滴美酒”的全过程100%可溯源、持续酿造高品质美酒，满足消费者对美好生活的追求。

②“酿”。3.5万余口窖池，特别是持续不间断发酵700余年的元明古窖池群，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

③“选”。“分级甄选、优中选优”，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，名酒率最高可达50%-60%。

④“陈”。选取特制陶坛，经过3-5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁。

⑤“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，通过科学分析，保证并稳定各味谐调又恰到好处的酒体风格。

在科研创新的路上，五粮液始终致力于以科研培育发展新动能，持续赋能高品质供给，深耕白酒风味科学研究，建立中国白酒风味科学研究中心，不断深入对中国白酒酒质的科学认知，为全球消费者提供高品质的白酒产品。

正如Gary Reineccius教授所说，五粮液在创新、风味和品质方面持续不断投入，在他们支持本次风味科学国际学术研讨会上得以具体的体现，本次活动能取得如此成功，离不开五粮液的支持。

作为第四届风味科学国际学术研讨会的战略合作伙伴，五粮液在加强国内外风味研究技术交流，使白酒风味研究更为科学化、体系化的基础上，用科技的力量传播中国白酒的声音，将中国白酒品牌推向更广阔的世界舞台。