葡萄酒发酵也听音乐？

 葡萄酒发酵也听音乐？奥地利施特劳斯的圆舞曲在河北昌黎县的朗格斯酒庄橡木桶贮存室回响。

    19日，“2010年全国重点网络媒体河北行”东线采访团参观了朗格斯酒庄。首席酿酒师崔彦志说，葡萄酒是有生命的，有最佳饮用期，但没有保质期。

    控制葡萄酒原料质量，羊粪比鸡粪好

    朗格斯酒庄环境优美，青山中点缀几栋典雅的车间和接待中心。这里全面引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠等脱毒苗木，建成了领先国内的2800余亩葡萄种植园基地。

    崔彦志向采访团介绍到，朗格斯酒庄不收购葡萄，不进口原酒，有自己的葡萄园，葡萄酒装瓶、销售在一处完成，不找代加工。

    崔彦志说，酒庄内为控制葡萄酒原料质量，一亩地仅产500公斤葡萄。从剪葡萄开始，进行三次分选，以保证葡萄酒成品的健康、卫生和安全。另外，施用有机肥料，如羊粪，不使用农药、化肥、转基因、激素等，不用鸡粪。

    四层空间，重力酿酒打造自然口味

    采访团参观了朗格斯酒庄的酿酒车间，共四层楼。从上到下，不用泵，采用重力酿造法，让葡萄酒的生产远离金属离子的干扰，远离“被氧化”的危险，以酿成自然醇香的优质葡萄酒。

    崔彦志介绍到，朗格斯酒庄之所以把酿酒车间建在山坡高处，就是想用自然方式酿造。葡萄酒原料经过三次分洋，由传送带运至四层提升机，除梗破碎，靠重力下送至三层发酵，同样方法下送至二层贮存，最后在一层装瓶、瓶装贮藏。

    崔彦志进一步解释到，用泵会增加氧气，也就是造成葡萄酒“氧化”，增加金属离子，这样葡萄酒的结构成分就会发生物理化学变化。

    葡萄酒是有生命的，无保质期。