并非所有葡萄酒都需要醒

　　好年份的陈年葡萄酒，就像一位沉睡的美人，需要温柔地去唤醒它。作为一个进阶级的葡萄酒爱好者，已经不是“闭着眼睛喝”的阶段了，学会醒酒是品酒入门的必修课。而关于醒酒，学问可不少。什么酒该醒什么酒不需要醒，不同的酒醒酒方式也不同，醒酒器的使用方式……这些问题，都值得葡萄酒爱好者了解。

    并非所有葡萄酒都需要醒

    葡萄酒的特别之处在于它的丰富个性和生命力：从在酒桶中成长，到被灌装进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，让它在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。“越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，就无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。”华冠国际总经理潘毅向记者介绍。但并非所有的酒都需要醒。一般来说，以新鲜果香为主的干白、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉；另有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，换瓶是为了去渣，还是尽快饮用为妙。“价格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下的酒大都是可即饮的餐酒，就不必费神醒酒了，而价格偏贵的酒，如1000元或以上，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，最好倒进醒酒器里醒上1-2个小时，刚到成熟期的红葡萄酒花上半个小时便可以醒好。”潘毅如此表示。快速醒酒器能够节约醒酒时间提到醒酒，不能不提到醒酒器。ESW高级品酒师艾米表示，“醒酒器的作用除了通过与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁，还可以顺便去掉陈酒中的沉淀物。在新的葡萄酿造技术下，酒在进瓶前已被滤得很清，在消除了酒渣的麻烦之余，也失去了酒在瓶中继续成长的机会。因此，我们平时饮用的大部分年轻葡萄酒无须使用醒酒器，除非是单宁太重需要去掉涩味。”据了解，最传统、实用的醒酒器，有点像实验室里的化学仪器，宽大的圆锥形空间可以让酒体与空气充分接触，而且线条平稳，比较有安全感。除了传统的醒酒器，也有新型的快速醒酒器可供选择，它的原理是令酒体更大面积地与空气接触而达到快速醒酒的作用。艾米表示，“葡萄酒每次在快速醒酒器中通过，大约相当于普通醒酒器45分钟的醒酒时间，这就为心急想一尝美酒的人节省了很多时间。”艾米提醒，“如果是陈年葡萄酒，在准备开启之前，需要有2-3天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动都要平稳小心。大部分葡萄酒都需要醒1小时左右，但不一定需要用醒酒器。比如甜白和贵腐白酒，最好在饮用前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。”