自然酒Natural Wine引领复古潮流

    翻开时尚杂志，你总能找到很多复古的元素，如阔腿裤，亚麻、波点等；去餐厅吃饭，越来越多的都是采用怀旧复古的装饰；就连音乐舞蹈，也都从来没有停止过复古，比如火热到爆的《小苹果》。而对于本身就有着悠久历史的葡萄酒，渐渐地复古风也大行其道，引领这股复古风的就是饱受争议的自然酒（Natural Wine）。

    自然酒讲究的是“无为而治”，有点类似中国的道家思想，它要求酿酒师们按照几百年前古老的传统方法来酿酒。自然酒推崇有机种植，人工采摘葡萄，拒绝使用人工酵母，不使用添加剂以及二氧化硫。这跟现在被人们追捧的有机法和生物动力法相比，自然酒的人工和技术干预行为更少，最大限度地让葡萄酒处于一个顺其自然的过程中进行生产。正如意大利Cascina Degli Ulivi酒庄的斯戴芬诺（Stefano Bellotti）所说：“我不是在‘制’酒，我只是‘陪伴’着葡萄们完成大自然既定的一个过程。”

    自然酒对葡萄本身的纯净度和健康度要求非常高，否则酒很容易氧化变质。所以喝到一瓶高度氧化、色泽晦暗的自然酒是一件稀松平常、概率很高的事件，尤其是经历过长途跋涉的酒。但是随着经验的积累，自然酒的品质正在慢慢提升，越来越多的原生态酒爱好者会加入到这个自然酒粉之列。

    在高度工业化标准化的今天，不管是旧世界的“名门望族”如波尔多、勃艮第等，还是新世界的“后起之秀”抑或是“无名小卒”们，都能在人为的操控下酿出均衡的葡萄酒，即使是在不好的年份也至少不会让人不堪入口。对于这些成熟的酿酒技术，我并不排斥，因为科技的发达本身就是为了提高社会的生产效率，让生产和服务更加标准化和精细化。只是对坚持“返璞归真”的自然酒，我心中会多一份崇敬。

    如果你下次看到一瓶标有“Natural Wine”的葡萄酒，请务必用心品尝一下，从这瓶酒中去寻找你对“Natural Wine”的理解。